Schnelle Rindfleisch-Escabeche
mit Oliven und Kapern, dazu Baguette
Zartes Rindfleisch in einer würzigen Marinade mit Oliven und Kapern: Diese spanische Spezialität vereint herzhafte Aromen mit mediterraner Frische. Die Escabeche kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Mit knusprigem Baguette wird sie zum unwiderstehlichen Genuss. Ob als leichtes Abendessen oder aromatische Tapas-Variante – dieser Festschmaus bringt iberisches Temperament in deine Küche. ¡Buen provecho!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch mit der Handfläche oder einem Messer zerdrücken.
2. Escabeche ansetzen
In einer großen Pfanne 150ml Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und ca. 1Min. anbraten. Die Knoblauchschalen aus der Pfanne nehmen.
3. Gemüsemix braten
Den Gemüsemix in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 3–4Min. mitbraten.
4. Escabeche fertigstellen
Die Oliven und die ½ der Kapern in die Pfanne geben und mit 120ml hellem Essig aufgießen. Das Brühgewürz und 250ml Wasser einrühren. Die Escabeche mit 2TL Salz und 4TL Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 6–8Min. köcheln lassen.
5. Fleisch braten
Währenddessen das Fleisch trocken tupfen und in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf beiden Seiten 3–5Min. scharf anbraten. Mit je 1TL Salz und Pfeffer würzen.
6. Baguettes toasten
Die Baguettes in Scheiben schneiden und im Toaster goldbraun rösten. Die Escabeche mit dem Fleisch anrichten und mit dem Baguette zum Dippen servieren.