Schnelle Gemüse-Bohnen-Minestrone
mit Pasta und Basilikumcreme
Minestrone ist eine dicke Gemüsesuppe, die in Italien sehr beliebt ist. Das Tolle an der Suppe ist, dass man nach Lust und Laune Zutaten variieren kann und ruck, zuck eine gesunde, vollwertige Mahlzeit im Topf vor sich hin köchelt. Wir setzen heute auf viel frisches, vorgeschnittenes Gemüse, weiße Bohnen und Kidneybohnen sowie unsere schicke Muschelpasta mit aromatischer Basilikumcreme. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Schalotten schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse braten
Die Schalotten, den Knoblauch, den Sellerie und den Thymian in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Gemüsemix und den Lauch hinzugeben und ca. 3Min. weiterbraten.
3. Suppe ansetzen
Das Brühgewürz, die Pasta und das heiße Wasser aus dem Wasserkocher in den Topf geben und abgedeckt zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bohnen abgießen
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
5. Suppe kochen
Die Bohnen in den Topf geben und die Suppe bei mittlerer Hitze leicht abgedeckt ca. 8Min. köcheln lassen. Für eine flüssigere Suppe ggf. mehr Wasser hinzufügen.
6. Petersilie schneiden
Inzwischen die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Thymianzweige entfernen und die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit der Basilikumcreme beträufeln und mit der Petersilie garnieren. Jede Portion mit ½EL Olivenöl beträufelt servieren.