Special: Saftiger Schokokuchen
mit Zucchini und Frischkäse-Mandel-Topping
Ein besonders saftiger Schokokuchen erwartet dich und deine Lieben heute, denn im Teig verstecken sich fein geriebene Zucchini und Joghurt, die dafür sorgen, dass der Kuchen schön feucht bleibt. Keine Angst, die Zucchiniraspel sind neutral im Geschmack – wenn du es niemandem verrätst, wird keiner auf deinen kleinen Trick kommen! Vor dem Servieren garnierst du den Kuchen noch mit einem feinen Frischkäse-Mandel-Topping. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini reiben
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken.
2. Trockenzutaten vermengen
Das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Vanillezucker, der 1/2 des Backpulvers und 1 Prise Salz vermengen.
3. Eier schaumig rühren
Die Eier mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen. 100g Zucker, 2EL Joghurt und 3EL Pflanzenöl unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Der restliche Joghurt wird für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Teig mischen
Die Eiermischung langsam mit den Trockenzutaten zu einem glatten Teig verrühren. Die Zucchiniraspel unterheben.
5. Kuchen backen
Eine Kastenform mit etwas Pflanzenöl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 35–40Min. auf der untersten Schiene im Ofen backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Messerprobe kein Teig am Messer haften bleibt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
6. Garnitur vorbereiten
1EL Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Mandeln unterrühren. Auf einem kleinen Teller auskühlen lassen. Den Frischkäse mit 2EL Zucker verrühren, auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit den Mandeln garnieren. Den Kuchen in 8 Scheiben schneiden und servieren. Tipp: Der Kuchen ist im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar.