Großes Ofenrösti mit Räucherhähnchen
serviert mit Feldsalat und Apfelkompott
Rösti isst man viel zu selten, nicht wahr? Dabei sind sie doch sooo lecker – knusprig, goldbraun und herrlich würzig. Heute bereiten wir sie aus Kartoffeln und Karotten zu, und zwar nicht in der Pfanne, sondern als „Riesenrösti“ im Ofen. Dazu servieren wir – wie es sich gehört – ein fein-süßliches Apfelkompott. Und weil’s noch eine frische Beilage sein darf, gibt’s dazu Feldsalat mit herzhaft geräucherten Hähnchenstreifen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse reiben
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale grob reiben. Die Karotten ggf. schälen und ebenfalls grob reiben. Die Kartoffeln und die Karotten in einer Schüssel mit 1TL Salz vermengen.
2. Kompott zubereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Apfelstücke und die Rosinen in einem kleinen Topf mit 2EL Butter, 1 Prise Salz und 1TL Zucker bei mittlerer Hitze 6–8Min. anbraten, bis sie karamellisieren, aber noch kompakt sind; dabei nicht zu häufig rühren.
3. Teig zubereiten
Die Kartoffeln und die Karotten in ein Sieb abgießen, dann in ein sauberes Küchenhandtuch geben und die restliche Flüssigkeit kräftig ausdrücken. Das Gemüse mit 2 Eiern, 2EL Mehl, der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Teig verkneten.
4. Rösti backen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, je 1TL Olivenöl daraufträufeln und verstreichen. Den Teig auf die Bleche geben, gleichmäßig verteilen und flach drücken. Im Ofen 25–30Min. backen, bis die Rösti beginnen zu bräunen und knusprig zu werden. Je nach Ofenart ggf. die Position der Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Hähnchenstreifen mit dem Salat vermengen und den Salat mit je 2TL Olivenöl und Essig beträufeln. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Rösti vierteln. Je 2 Röstiviertel mit dem Salat und dem Apfelkompott anrichten und mit 1 kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
6. Ziemlich zimtig
Apfelkompott geht nicht ohne Zimt? Das können wir gut verstehen. Gib ruhig eine kleine Prise davon beim Köcheln zu den Äpfeln, das steht ihnen geschmacklich hervorragend.