Vegane Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Oliven
mit frischen Kräutern und Zitrone
Kaum etwas macht so viel Lust auf den Frühling wie ein farbenfrohes Mahl mit frischen Zutaten, das noch dazu fix auf dem Tisch steht. Heute gibt es fluffige Gnocchi, die mit einem schmackhaften Mix aus Karotten, Zucchini und Paprika sowie Kirschtomaten und Oliven in der Pfanne landen und sich anschließend in einer würzigen Sauce mit Violife Creamy, Zitronensaft sowie frischem Dill und Petersilie wälzen dürfen.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Gemüse braten
Den Gemüsemix in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten, bis das Gemüse anfängt weich zu werden.
3. Gnocchi zugeben
Die Zwiebeln, die Gnocchi und 1EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten.
4. Tomaten & Oliven zugeben
Die Kirschtomaten, die Oliven und die ½ der Gewürzmischung in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten.
5. Sauce herstellen
Die Hitze reduzieren, den Violife Creamy in die Pfanne geben und ca. 3Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Sauce mit ½–1TL Zitronensaft würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gnocchi verfeinern
Ca. 1TL Kräuter für die Garnitur aufbewahren, die restlichen Kräuter mit den Gnocchi vermengen. Die Gnocchi mit den übrigen Kräutern und 1TL Zitronenschale garnieren und servieren.