Gemüse-Focaccia mit Blauschimmelkäse
dazu würziger Tomaten-Rucola-Salat
Focaccia ist ein flaches, im Ofen gebackenes italienisches Brot, das als Beilage oder als Sandwich serviert werden kann. Wir haben aus dem Klassiker eine ganze Mahlzeit gezaubert – mit fruchtiger Tomate, Aubergine und Süßkartoffel. Das Spektakel wird mit cremigem Blauschimmelkäse und aromatischem Thymian verfeinert. Für die gewisse Frische sorgt ein Tomaten-Rucola-Salat mit würziger Note. Na dann, buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Auberginen längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Teige vorbacken
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen, dann die Teige jeweils in 4 gleich große Rechtecke schneiden. Jeweils 2 Rechtecke übereinander legen, sodass 4 dickere Teige entstehen. Die Teige jeweils mit ½EL Olivenöl bestreichen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann im Ofen ca. 5Min. vorbacken und aus dem Ofen nehmen.
3. Gemüse garen
Die Süßkartoffeln und die Auberginen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 7Min. anbraten. 2EL Wasser und die ½ der Thymianzweige hinzugeben und abgedeckt ca. 3Min. garen, damit das Gemüse weich wird.
4. Focaccias backen
Die Süßkartoffeln, die Auberginen, die Zwiebeln und den Knoblauch auf die Teige verteilen, dann jeweils mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und mit je ½EL Olivenöl beträufeln. Den Blauschimmelkäse über das Gemüse bröckeln und die übrigen Thymianzweige auf die Focaccias legen. In 20–25Min. im Ofen goldbraun backen.
5. Tomaten schneiden
Die Tomaten grob würfeln. 2EL Balsamicoessig mit 1EL Senf, 1EL Honig, 2EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ggf. mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat zubereiten
Den Rucola und die Tomaten mit dem Dressing vermengen. Die Focaccias etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Tomaten-Rucola-Salat anrichten und servieren.