Special: Zitronen-Mohn-Cupcakes
mit Ricotta-Johannisbeer-Guss
Für einen leckeren Cupcake findet man doch immer eine gute Ausrede! Ob als kleine Aufmerksamkeit für liebe Kolleginnen und Kollegen im Büro, zum Kaffeekränzchen am Nachmittag oder einfach nur so (ein Vorteil des Erwachsenseins!) – diese fluffigen Cupcakes mit Zitrone und Mohn sind einfach göttlich. Innen schön saftig, weil sie mit Joghurt zubereitet werden, und extra fruchtig dank leckerer Marmelade im Ricotta-Topping!
Recipe for 4 portions
1. Butter schaumig rühren
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und 2–3Min. im Ofen oder 20Sek. in der Mikrowelle erwärmen, aber nicht schmelzen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Butter mit 300g Zucker, der Zitronenschale und 1–2 Prisen Salz mit einem Handrührgerät schaumig rühren.
2. Eier und Joghurt zugeben
Nach und nach 3 Eier unterrühren, dann 1 1/2 Becher Joghurt zugeben und glatt rühren. Das übrige Ei und der restliche Joghurt werden für dieses Rezept nicht benötigt.
3. Teig fertigstellen
Das Mehl und das Backpulver auf den Teig sieben und z. B. mit einem Küchenspatel untermengen. Ca. 3/4 des Blaumohns unter den Teig mischen, der Blaumohn sollte möglichst gleichmäßig verteilt sein.
4. Form befüllen
Die Mulden von zwei Muffin-Backformen mit etwas Pflanzenöl fetten. Tipp: Wer hat, kann stattdessen auch Papier-Muffinförmchen verwenden. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
5. Muffins backen
Die Muffins ca. 25Min. auf der mittleren Schiene backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind: Wenn kein Teig an dem Zahnstocher haftet, sind die Muffins fertig. Ansonsten die Backzeit um 2–5Min. verlängern. Tipp: Die Muffin-Backformen ggf. auf den mittleren Schienen übereinander backen und nach der Hälfte der Zeit tauschen.
6. Glasur vorbereiten
Den Ricotta mit der Marmelade, 2EL Zucker und 2TL Zitronensaft verrühren. Auf jeden Muffin ca. 2EL Guss streichen oder spritzen. Mit dem restlichen Blaumohn garnieren und servieren. Tipp: Die Cupcakes können luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.