Special: Zitronen-Mohn-Cupcakes
mit Ricotta-Johannisbeer-Guss
Für einen leckeren Cupcake findet man doch immer eine gute Ausrede! Ob als kleine Aufmerksamkeit für liebe Kolleginnen und Kollegen im Büro, zum Kaffeekränzchen am Nachmittag oder einfach nur so (ein Vorteil des Erwachsenseins!) – diese fluffigen Cupcakes mit Zitrone und Mohn sind einfach göttlich. Innen schön saftig, weil sie mit Joghurt zubereitet werden, und extra fruchtig dank leckerer Marmelade im Ricotta-Topping!
Recipe for 2 portions
1. Butter schaumig rühren
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und 2–3Min. im Ofen oder 20Sek. in der Mikrowelle erwärmen, aber nicht schmelzen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Butter mit 200g Zucker, der Zitronenschale und 1 Prise Salz mit einem Handrührgerät schaumig rühren.
2. Eier und Joghurt zugeben
Die Eier nacheinander unterrühren, dann den Joghurt zugeben und glatt rühren.
3. Teig fertigstellen
Das Mehl und die 1/2 des Backpulvers auf den Teig sieben und z. B. mit einem Küchenspatel untermengen. Ca. 3/4 des Blaumohns unter den Teig mischen, der Blaumohn sollte möglichst gleichmäßig verteilt sein.
4. Form befüllen
Die Mulden einer Muffin-Backform mit etwas Pflanzenöl fetten. Tipp: Wer hat, kann stattdessen auch Papier-Muffinförmchen verwenden. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
5. Muffins backen
Die Muffins ca. 25Min. auf der mittleren Schiene backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind: Wenn kein Teig an dem Zahnstocher haftet, sind die Muffins fertig. Ansonsten die Backzeit um 2–5Min. verlängern.
6. Glasur vorbereiten
Den Ricotta mit der Marmelade, 1EL Zucker und 1TL Zitronensaft verrühren. Auf jeden Muffin ca. 2EL Guss streichen oder spritzen. Mit dem restlichen Blaumohn garnieren und servieren. Tipp: Die Cupcakes können luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.