Pochierter Lachs in feiner Tomatensauce
mit Sellerie-Pastinaken-Püree und Basilikumöl
Frischer Lachs ist immer wieder köstlich! Heute zauberst du den gesunden Proteinlieferanten mit einem aromatischen Sellerie-Pastinaken-Stampf und einer fruchtigen Tomatensauce aus frischen Kirschtomaten auf den Tisch. Besonders raffiniert: Der Gemüsestampf wird mit einem leckeren Basilikumöl verfeinert!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
Den Sellerie und die Pastinaken schälen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und abgedeckt in ca. 15Min. weich kochen.
2. Tomaten schneiden
Die Kirschtomaten halbieren.
3. Lauchzwiebel schneiden
Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden, den weißen und grünen Teil separat aufbewahren. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden.
4. Tomatensauce zubereiten
Die weißen Lauchzwiebelringe und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2–3EL Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anbraten. Die Kirschtomaten dazugeben, 2–3 Mal durchschwenken, dann das Tomatenmark unterrühren. Mit 200–300ml Wasser ablöschen und die Sauce ca. 2Min. sanft köcheln lassen. Mit 2TL Honig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Fisch garen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in insgesamt 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in die Tomatensauce legen und abgedeckt 6–8Min. garen.
6. Gemüse stampfen
Das gekochte Gemüse in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 2EL Butter zu einem cremigen Püree stampfen. Mit dem Basilikumöl nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Den Fisch mit der Tomatensauce auf dem Gemüsestampf anrichten, mit den grünen Lauchzwiebelringen garnieren und servieren.