Zartes Seehechtfilet peruanische Art
auf Paprika-Mais-Gemüse mit Süßkartoffel
Die peruanische Küche gewinnt weltweit immer mehr Fans! Das liegt unter anderem an ihrer enormen Vielseitigkeit, zu der die unterschiedlichen Klimazonen und der fischreiche Humboldt-Strom beitragen. Hier gibt es heute zarten Seehecht – in der doppelten Portion! – mit einem bunten Gemüse-Allerlei aus Mais, Paprika, Süßkartoffeln und Gurke mit duftendem Koriander und einem fruchtig-süßen Orangendressing. Wow!
Recipe for 4 portions
1. Mais vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Mais und die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Hüllblätter und Fäden entfernen, dann den Mais in das warme Wasser geben, auch wenn es noch nicht kocht. Den Mais in 18–20Min. gar kochen.
2. Mais & Süßkartoffel garen
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Süßkartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 6–7Min. köcheln lassen. Die Süßkartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Dressing zubereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Korianderblätter abzupfen, die Stängel fein schneiden. Die Peperoni in feine Würfel schneiden. Den Orangen auspressen und den Saft mit den Zwiebeln, der Peperoni und den Korianderstängeln mischen und mit 2 Prisen Salz und 2 Prisen Zucker würzen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
5. Fisch & Paprika braten
4 Fischfilets in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Mit Salz und der ½ der Gewürzmischung würzen, wenden und ca. 3Min. braten, bis der Fisch gar ist. Auf einen Teller geben und den Vorgang mit dem restlichen Fisch und ggf. zusätzlichem Öl wiederholen. Dann die Paprika bei starker Hitze ca. 2Min. braten und mit Salz würzen.
6. Mais schneiden
Den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Das Dressing ggf. erneut mit Salz und Zucker abschmecken. Das Gemüse auf Tellern anrichten, das Dressing darauf verteilen und den Fisch auf dem Gemüse platzieren. Mit den Korianderblättern garniert servieren.