RS Brokkoli-Bohnen-Salat mit Burrata
und cremigem Sardellendressing
Schmecken soll es ja immer, den Anspruch darf man schon haben – wenn es auch noch ein Blitzgericht sein soll, bist du hier genau richtig. Wie wäre es mit einem leckeren Mix aus Brokkoli, grünen und weißen Bohnen in einem raffinierten Dattel-Sardellen-Zitronen-Dressing, darauf cremige Burrata und knackige Walnusskerne ...? Reichlich Bohnen für mehr Protein? Wir vernehmen stummes Nicken. So sei es denn, viel Spaß beim Kochen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Brokkoli und die grünen Bohnen zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Den Strunk ggf. schälen und in 2–3cm große Würfel schneiden, dabei die unteren 1–2cm entfernen. Die Enden der grünen Bohnen entfernen. Die Datteln mit 100ml Wasser in ein hohes Gefäß geben und einweichen lassen.
2. Gemüse garen
Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 3Min. kochen. Dann den Brokkoli hinzufügen und weitere 5–6Min. kochen, bis das Gemüse gar ist. Die grünen Bohnen und den Brokkoli in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
3. Zutaten vorbereiten
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Zitronen halbieren und auspressen. Die ½ der Datteln aus dem Wasser nehmen und beiseitelegen. 4 Sardellenfilets ebenfalls beiseitelegen.
4. Dressing zubereiten
Die restlichen Sardellenfilets samt Öl, den Knoblauch, 4EL Zitronensaft und 1 kräftige Prise Pfeffer zu den Datteln in das hohe Gefäß geben und alles zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit Salz abschmecken.
5. Salat mischen
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zu den grünen Bohnen und dem Brokkoli geben. Das Dressing hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Anrichten & servieren
Die Burratas halbieren. Den Brokkoli-Bohnen-Salat auf Teller verteilen, die restlichen Datteln und die Walnüsse darüberstreuen. Die Burrata und die aufbewahrten Sardellenfilets auf dem Brokkoli-Bohnen-Salat anrichten und servieren.