Indisches Linsencurry mit Bio-Hähnchen
dazu Jasminreis, Babymangold und Joghurt
So ein würziges Curry kann schon was: Es wärmt schön von innen, macht herrlich satt und steckt meist voller toller Zutaten. In unserem Fall sind heute rote Linsen, knackige Karotten und eine herzhafte Gewürzmischung drin. Dazu braten wir uns ein krosses Stück Bio-Hähnchenfilet in einer goldbraunen Panade – mmmh! Und weil das noch nicht reicht, gibt es dazu fluffigen Reis, frischen Babymangold und cremigen Joghurt. Ein Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse braten
Die Mandeln in einem mittelgroßen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun rösten, dann aus dem Topf nehmen. Vorsicht, sie werden schnell dunkel. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Karotten in dem Topf mit 3EL Butter bei mittlerer Hitze 5–6Min. braten.
2. Linsen garen
Die Gewürzmischungen unter die Karotten mengen. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann mit 600ml Wasser zu den Karotten geben und aufkochen. Die Linsen anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 15–20Min. köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Ggf. mehr Wasser hinzugeben. Mit 1TL Salz würzen und vor dem Servieren noch mal abschmecken.
3. Reis kochen
In einem weiteren mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Panade vorbereiten
Das Fleisch inzwischen trocken tupfen, horizontal halbieren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2EL Mehl auf einen Teller geben und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. 1 Ei in einem tiefen Teller verquirlen, dann 1 Prise Salz unterrühren. Das Panko-Paniermehl auf einen dritten Teller geben.
5. Fleisch braten
Das Fleisch nacheinander im Mehl, im Ei und im Panko-Paniermehl wenden. Eine große Pfanne 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und mittelhoch erhitzen. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, ein Krümelchen Panko-Paniermehl hineingeben. Ist das Öl heiß genug, wird es sofort sprudeln. Das Fleisch auf jeder Seite 3–5Min. goldbraun braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Reis und dem Linsencurry auf Teller verteilen. Mit den Mandeln und dem Joghurt garnieren und mit dem Babymangold servieren. Tipp: Wer mag, kann den Mangold auch mit einem leichten Dressing verfeinern.