Krosses Schnitzel vom Bio-Hähnchen
an Pasta mit Roter Bete, Gurke und Dill
Schnitzel mit Pasta – kann die Welt noch schöner werden? Natürlich kann sie, wenn man es richtig angeht: Wir machen das saftige Bio-Hähnchenschnitzel schön kross und geben ihm spritzige Zitrone an die pankopanierte Hand. Dazu gibt es lecker-nussige Vollkornfusilli im fröhlichen Farbrausch: Gurke und Dill fürs frische Grün, Rote Bete für den rosaroten, knackigen Biss. So schön war die Welt schon lange nicht mehr ...
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gurke einlegen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Je 2 kräftige Prisen Salz und Zucker in 2EL hellem Essig auflösen und mit den Gurkenscheiben vermengen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Zitrone vierteln. Den Dill fein schneiden. Die Rote-Bete-Flüssigkeit vorsichtig abgießen und auffangen. Die Rote Bete in ca. 1cm große Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
4. Schnitzel panieren
6EL Mehl mit 120ml Wasser zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten und auf einen tiefen Teller geben. Auf einem weiteren Teller das Panko-Paniermehl bereitstellen. Das Fleisch trocken tupfen und horizontal halbieren. Die Schnitzel im Teig wenden und ggf. abtropfen lassen, dann im Panko-Paniermehl wenden.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 8EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten. Falls die Panade zu schnell bräunt, die Hitze etwas reduzieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
6. Pasta mischen
Die Pasta mit den Gurken, der Roten Bete samt Flüssigkeit, ⅔ des Dills und 4EL Mayonnaise vermengen, nach Geschmack mit Salz würzen. Die Pasta mit dem restlichen Dill garnieren und zu den Schnitzeln servieren, die Zitronenspalten dazu reichen.