Lachsfilet mit Orangen-
Basilikum-Polenta und Fenchelsalat
Getestet und für außerordentlich lecker empfunden! Es gibt ein saftiges Stück Lachs, das wir mit einem süß-sauren Fenchelsalat und Polenta servieren. Aber nicht irgendeine Polenta, unsere verfeinern wir mit Orange und Basilikum. Zum Reinlegen!
Recipe for 2 portions
1. Fenchel vorbereiten
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Fenchel waschen, Strunk ausschneiden und in möglichst dünne Streifen schneiden. Wer einen Gemüsehobel besitzt, kann den Fenchel einfach fein hobeln.
2. Fenchel marinieren
Fenchel in eine Schüssel geben, mit einer guten Prise Salz sowie Zucker und Rotweinessig marinieren. Beiseitestellen.
3. Lachs vorbereiten
Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und für einen Moment die Raumtemperatur annehmen lassen.
4. Lachs anbraten
2EL Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen. Lachs ca. 1-2Min. pro Seite kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-15Min., je nach Fischdicke, im Ofen fertig garen.
5. Polenta kochen
Milch sowie 200ml Wasser in einem mittelgroßen Kochtopf zum Kochen bringen, Brühwürfel darin auflösen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren, und unter ständigem Rühren ca. 4Min. bissfest gar kochen.
6. Polenta fertigstellen
Inzwischen Basilikum waschen, grob hacken. Orange waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Basilikum und Butter zu der Polenta geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Mit Fisch und Salat anrichten.