Pulled Chicken Tacos vom Bio-Huhn
mit Chipotle und Tomaten-Orangen-Salsa
Graues Wetter, grauer Alltag – da kommen uns die bunten kleinen Geschmacksbündel im Tacogewand gerade recht! Im Inneren der Tortilla steigt eine fruchtig-pikante Party: Das Bio-Hähnchenfleisch zerfließt förmlich in der feurigen Umarmung von rauchiger Chipotle-Chili und kecker Orange, und auch die Salsa bringt mit Tomaten, frischem Koriander und Limette ordentlich Schwung in die Fiesta. Vamos a bailar!
Recipe for 4 portions
1. Sud aufkochen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln, dann mit dem Tomatenmark in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. unter Rühren anbraten. Je nach gewünschtem Schärfegrad ¾ der Chiliflocken oder weniger einrühren. 800ml Wasser, 2EL Honig und 1TL Salz zugeben und alles zum Kochen bringen.
2. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen, in jeweils 2–3 gleich große Stücke schneiden und in dem Sud bei starker Hitze in 13–15Min. gar kochen. Tipp: Das Fleisch muss nicht vollständig von dem Sud bedeckt sein, es sollte aber regelmäßig gewendet werden.
3. Zitrusfrüchte vorbereiten
Die Orangen schälen, dann ca. ¼ der Schale ohne das Weiß in dünne Streifen schneiden und in den Sud geben. Das Fruchtfleisch in ca. 1cm große Stücke schneiden, dabei so viel Orangensaft wie möglich auffangen. Die Limetten halbieren und auspressen.
4. Salsa zubereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Tomaten, die Zwiebeln und ¾ des Korianders mit den Orangenstücken samt Saft und der ½ des Limettensafts vermengen. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat vermengen
Den Romanasalat in dünne Streifen schneiden. Den restlichen Limettensaft und Koriander mit 3EL Pflanzenöl, 2EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermengen. Die Tortillas aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen oder ohne Alufolie in der Mikrowelle bei 800W für 25–30Sek. erhitzen.
6. Sud einköcheln
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke zupfen. Die Orangenschalen entfernen. Den Sud bei starker Hitze 2–3Min. einköcheln lassen. Dann mit 2EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch untermengen. Die Tortillas mit dem Pulled Chicken, der Salsa und dem Salat füllen. Den übrigen Salat als Beilage zu den Tacos servieren.