Kartoffel-Lauch-Puffer mit Spinatsalat
dazu knusprige Kichererbsen
Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Rösti – auch, wenn sie überall unterschiedlich heißen, wissen wir doch, was gemeint ist: fein geriebene Kartoffeln, die in Form gebracht und lecker gebraten, frittiert oder gebacken werden, sodass knusprige Puffer entstehen. Heute kombinieren wir das Ganze noch mit Lauch und reichen statt Apfelmus knusprige Kichererbsen und Spinatsalat dazu.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale grob reiben, in ein Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Den Lauch längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Gemüse verfeinern
Die Kartoffeln mit dem Lauch sowie dem Knoblauch vermengen und mit je 1TL Salz und Pfeffer würzen. 6EL Mehl, 6EL Wasser und 2EL Pflanzenöl gleichmäßig unter die Kartoffelmasse heben.
3. Puffer backen
Die Kartoffelmasse gleichmäßig auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und flach drücken. Es ist nicht schlimm, wenn kleine Löcher oder Risse entstehen. Die Kartoffelmasse mit 1EL Pflanzenöl je Blech beträufeln und im Ofen 20–25Min. backen, die Bleche nach der Hälfte der Backzeit einmal drehen und tauschen.
4. Kichererbsen braten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 7–9Min. knusprig braten, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in schmale Spalten schneiden. 3EL Pflanzenöl mit 2EL Balsamicoessig, 1TL Senf und je 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Den Spinat und die Tomaten mit dem Dressing vermengen. Den Dill samt weichen Stängeln fein schneiden. 1EL Dill mit 2EL Mayonnaise, 3EL Wasser und 1 Prise Salz zu einem Dip verrühren. Die Kartoffel-Lauch-Puffer mit dem Spinatsalat anrichten und mit den Kichererbsen und dem restlichen Dill garniert servieren, den Dip dazu reichen.
6. Heiß und fettig
So, alle ambitionierten Hobbyköche krempeln jetzt mal die Ärmel hoch. Denn die Puffer müssen nicht unbedingt im Ofen gebacken werden – sie lassen sich auch frittieren. Dazu aus der Kartoffelmasse kleine Taler formen und 2–3 Fingerbreit Pflanzenöl in einer großen Pfanne mittelhoch bis hoch erhitzen. Die Taler nacheinander im heißen Öl in 5–7Min. knusprig ausbacken. Achtung vor heißen Fettspritzern!