Bami Goreng mit Spiegelei
dazu eingelegte Zwiebeln
Spiegeleier sind schon was Feines: Wenn das Eigelb angepiekst wird und sich dann sanft und cremig um die Nudeln und das Gemüse auf dem Teller legt – hmmm! Die Nudelpfanne ist indonesisch inspiriert: Karotten verbinden sich mit Ketjap Manis, einer süßlichen Sojasauce, und kreieren ein schön sanftes Aroma, zu dem die zarten Nudeln hervorragend passen. Eingelegte Zwiebeln sorgen für den knackig-sauren Pfiff dazu.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln einlegen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 2EL Zucker und 1TL Salz in 6EL hellem Essig auflösen, die Zwiebelstreifen mit der Essigmischung vermengen und beiseitestellen.
2. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden.
3. Gemüse braten
Die Karotten und die Paprika in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 3EL Pflanzenöl und ½TL Salz bei starker Hitze 5–6Min. braten. Die Knoblauch-Ingwer-Paste in die Pfanne geben und weitere 1–2Min. braten, bis die Karotten weich sind.
4. Eier braten
Die Eier in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. braten, bis das Eiweiß stockt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Nudeln, das Ketjap Manis, ½TL Salz und 100ml Wasser zum Gemüse in die Pfanne geben und bei starker Hitze unterrühren, bis die Nudeln mit der Sauce überzogen sind. Weitere 2–3Min. braten, bis die Nudeln heiß sind. Die Eier auf dem Bami Goreng anrichten und mit den eingelegten Zwiebeln garniert servieren.
6. Knusper-Plus
Gesalzene Erdnüsse sind ein toller Snack, machen sich aber auch prima als Topping auf indonesisch inspirierten Gerichten wie diesem hier. Was, die Nussvorräte sind gerade aufgebraucht? Na, in dem Fall kann man sich auch mit Lauchzwiebeln behelfen: Knusprig als Röstzwiebeln, oder (wenn Crunch gerade nicht gewünscht ist) schön grün und zwiebelscharf in der frischen Variante.