Winterlicher Tofu-Couscous-Salat
mit Chioggia-Bete und Rucola
Schon mal Chioggia-Bete gegessen? Nein? Dann wird es aber Zeit! Der Name lässt es vielleicht schon erahnen. Das bei uns eher unter dem Namen Ringelbete bekannte Gewächs stammt aus Italien und kennt viele Zubereitungsmethoden. Heute backst du sie zusammen mit Haselnusskernen im Ofen, bevor sie dann mit einem feinen Tofu-Couscous-Salat und Rucola auf deinen Teller landet. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Beten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser und die ½ der Gewürzmischung zum Kochen bringen. Die Beten in ca. 2cm breite Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen.
2. Beten backen
Die Beten ca. 15Min. im Ofen backen, dann die Beten mit der restlichen Gewürzmischung vermengen. Die Haselnusskerne auf das Blech geben und 5–10Min. weiterbacken, oder bis die Haselnusskerne duften und die Beten durchgebacken sind.
3. Couscous kochen
Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. In der Zwischenzeit 1EL Essig mit 1 kräftigen Prise Salz verrühren, mit dem Rucola vermengen und beiseitestellen.
4. Tofu braten
3EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Tofu in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und 5–7Min. rundherum goldbraun braten. Ggf. mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Dressing zubereiten
Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Knoblauch, 1EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Senf und 1TL Honig zu einem Dressing verrühren. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den Beten, dem Tofu und dem Rucola anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Ggf. mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Haselnusskernen__ garniert servieren.
6. Heiße Flüssigkeit
Für noch mehr Geschmack den Couscous in Brühe kochen.