Gerösteter Rosenkohl mit Camembert
auf Pastinaken-Kartoffel-Püree
Alle aufgepasst, es wird cremig-dekadent in der Küche! Denn wir treten heute den Beweis an, dass nicht nur Gouda und Mozzarella sich in geraspelter Form hervorragend als Käsehaube eignen: Camembert, in Scheiben geschnitten, sorgt auch für großes Käseglück! Gebettet auf ein zartes Püree aus Kartoffeln und Pastinaken, bedeckt mit geröstetem Rosenkohl und feinherben Walnuss-Stücken – das ist Gaumenschmaus vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pastinake und die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Pastinake schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse kochen
Die Pastinaken in das kochende Wasser geben und ca. 8Min. kochen, die Kartoffeln dazugeben und 12–15Min. weiterkochen, bis sie weich sind. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten. Den Camembert in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Rosenkohl rösten
Die Röschen des Rosenkohls halbieren. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Rosenkohl in einer großen Pfanne (oder einem Wok) mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 6Min. rösten, dabei mit 1TL Salz würzen. Den Knoblauch, 2EL Balsamicoessig und 1EL Honig hinzufügen und ca. 1Min. weiterrösten.
4. Püree stampfen
Die Pastinaken und die Kartoffeln zu einem Püree stampfen. 4EL Butter, 4EL Milch und 2EL Senf unterrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Zum Anrichten den Camembert gleichmäßig auf dem Püree verteilen und mit dem heißen Rosenkohl bedecken, sodass der Camembert schmilzt. Mit den Walnüssen bestreuen und servieren.
6. Röstaromen
Der Rosenkohl bekommt in diesem Gericht durch das Rösten in der Pfanne einen besonders intensiven Geschmack. Wem das noch nicht genug ist, der kann auch die Walnüsse der gleichen Prozedur unterziehen: Dafür die Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Aber Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden.