Gekochte Eier mit scharfer Kokossauce
dazu Vollkornreis und knusprige Schalotten
Manch einer würde gekochte Eier vielleicht eher auf dem Frühstückstisch vermuten – wir bei Dinnerly haben aber etwas anderes damit vor. Bei uns baden sie in einer köstlichen Kokossauce, die mit Sambal Badjak verfeinert wird und so auf pikante Art die Zunge kitzelt. Dazu gesellen sich Tomaten, Pak Choi und unsere Geheimzutat: knusprig gebratene Schalotten, die für einen leckeren, dezenten Crunch sorgen. Unbedingt probieren!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken; kurz vor dem Servieren schälen und halbieren.
3. Schalotten frittieren
Die Schalotten schälen und halbieren, 1 Schalotte grob würfeln, die anderen in feine Streifen schneiden und in 2TL Mehl wenden. In einer großen Pfanne 4EL Pflanzenöl stark erhitzen und die Schalottenstreifen in 3–5Min. goldbraun frittieren. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Die Pfanne mit dem Öl wird weiterverwendet.
4. Sauce ansetzen
In derselben Pfanne die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Tomaten grob würfeln, in die Pfanne geben und weitere ca. 3Min. weich braten. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, zusammen mit der ½ des Sambal Badjak (oder mehr nach Geschmack) in die Pfanne geben und ca. 2Min. anbraten, dann die Kokosmilch und 1TL Salz unterrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Die Sauce 5–6Min. köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Die Blätter des Pak Choi grob zerpflücken, die Stängel in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Stängel zur Sauce geben und 3–4Min. weich kochen, die Blätter zugeben und ca. 2Min. köcheln. Mit 2TL Essig sowie Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Reis mit Sauce, Eiern und Schalotten anrichten.
6. Dünner oder dicker?
Wenn die Sauce noch etwas dicker werden soll als im Rezept angegeben, dann kannst du sie einfach länger einkochen lassen – bis zu 10 Minuten. Du bist so hungrig, dass du unmöglich noch 10 Minuten länger warten kannst? Dann rühr vor dem Einkochen schnell 2–3TL Mehl in die Sauce und schmecke sie am Ende gut mit Salz und Pfeffer ab.