Cremige Gnocchi mit Speck
an grünem Gemüse
Gnocchi sind echte Allrounder: Egal, ob knusprig in der Pfanne gebraten oder sanft gar gekocht, sie freunden sich mit Saucen und Beilagen jeglicher Art an. Heute gesellen sich zu den kleinen Teigklößchen herzhafte Speckwürfel, Lauch und Zucchini, verfeinert mit ein wenig frisch geriebenem Hartkäse. Ein herrlich vollmundiges und unaufwendiges Gericht!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch anbraten
2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Das Fleisch mit dem Knoblauch in einer großen Pfanne mit 4EL Butter bei niedriger Hitze erwärmen, bis das Gemüse aus Schritt 2 dazukommt. 500ml Wasser in einem Wasserkocher oder einem kleinen Topf aufkochen.
2. Gemüse braten
Den Lauch und die Zucchini jeweils längs halbieren und quer in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Hitze für die Pfanne erhöhen. Wenn die Pfanne heiß ist, das Gemüse und ½TL Salz unter das Fleisch mengen und 5–8Min. anbraten, bis das Gemüse gar ist. Dabei nur gelegentlich umrühren, damit das Gemüse kräftig bräunt.
3. Gnocchi garen
Die ½ der Gemüse-Fleisch-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Gnocchi und 350ml kochendes Wasser in die Pfanne geben, das Wasser erneut zum Kochen bringen und die Gnocchi in 3–4Min. gar kochen. Die Gnocchi sind dabei nicht komplett mit Wasser bedeckt und saugen einen Großteil der Flüssigkeit auf, daher regelmäßig umrühren.
4. Sauce anrühren
Die Gnocchi mit 4TL Mehl bestäuben und ca. 1Min. weiterkochen. Die Hitze stark reduzieren, 100ml Milch angießen, den Käse fein reiben und unterheben, bis er geschmolzen ist. 2EL Butter einrühren und ggf. mehr heißes Wasser zugießen, um eine Sauce mit der gewünschten Konsistenz zu erhalten. Mit reichlich Pfeffer würzen und mit Salz abschmecken.
5. Anrichten & servieren
Die Gnocchi mit der Sauce auf Tellern anrichten, das beiseitegestellte Gemüse und Fleisch darauf verteilen und servieren.
6. Dreierlei Grün
Der Lauch und die Zucchini sind im Originalzustand schön grün, auch wenn sie in der Pfanne eine hübsche Bräune bekommen. Wer noch einen dritten Grünton hinzufügen möchte, kann das zum Beispiel mit etwas frischer Petersilie oder einem anderen Kraut tun, das gehackt entweder unter die Sauce gerührt wird oder als Garnitur zum Einsatz kommt.