Veggie-Schnitzelsandwich mit Röstzwiebeln
mit Roter Bete und Gurkensalat
Wer kennt es noch, das gute alte Schnitzelbrötchen von der Tankstelle? Wir erinnern uns jedenfalls sehr lebhaft daran. Und weil uns der Gedanke nicht losgelassen hat, haben wir das heutige Gericht kreiert: ein leckeres Schnitzelsandwich in der Veggievariante, mit knusprigen Röstzwiebeln, Roter Bete und einem knackigen Gurkensalat. Da kann die Tankstelle einpacken!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (oder grob reiben). Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Schnitzel zubereiten
Die Bohnenschnitzel und die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in den Ofen geben. Nach 4–6Min. Backzeit die goldbraun gebackenen Brötchen aus dem Ofen nehmen, die Schnitzel wenden und in weiteren 4–5Min. fertig garen.
3. Gurke schneiden
Die Gurke mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden, dabei regelmäßig drehen. Das Gurkeninnere fein würfeln.
4. Gurkensalat zubereiten
Die gesamte Gurke mit 1EL Essig, ½TL Salz und ½TL Zucker vermengen. 2EL Mayonnaise mit 2TL Essig, 1 Prise Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit der Roten Bete vermengen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Brötchen längs aufschneiden und mit je 1EL Senf bestreichen. Die Schnitzel ggf. passend zuschneiden und die Brötchen damit belegen. Die Rote Bete und die Röstzwiebeln auf den Schnitzeln verteilen und die Sandwiches mit dem Gurkensalat servieren.
6. Scharf gefällig?
Wer mag, darf sich natürlich ein paar frische Chiliringe über sein Sandwich streuen, oder vielleicht tut es auch eine scharfe Sauce.