RS-KF Süßkartoffel-Pfannkuchen
mit gegrillter Nektarine und Ahornsirup
Heute belohnen wir uns einfach mal selbst – warum auch nicht? Und zwar direkt nach dem Aufstehen mit diesen sagenhaften Pfannkuchen, denn so ein besonderes Frühstück gibt es nicht alle Tage. Die Pancakes werden durch die pürierten Süßkartoffeln richtig schön saftig, dazu gibt es fruchtige gegrillte Nektarinen, Kochsahne und herrlich süßen Ahornsirup. Getoppt wird mit knackigen Pistazien. Breakfast for champions!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und in 6–8Min. weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Nektarinen braten
Die Nektarinen halbieren, entsteinen und in je 6 Spalten schneiden. Die Nektarinenspalten in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. von jeder Seite anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Tipp: Eine Grillpfanne eignet sich besonders gut. Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen, sie wird gleich weiterverwendet.
3. Sahne aufschlagen
250ml Sahne mit 2EL Zucker aufschlagen, dafür ein Handrührgerät verwenden (siehe auch Schritt 6). Die Sahne kalt stellen. Die Pistazien grob hacken und beiseitestellen.
4. Teig zubereiten
Die restliche Sahne mit dem Mehl, dem Backpulver, 200ml Wasser, 1 Prise Salz und 2EL Zucker unter die Süßkartoffeln heben und alles mit einem Stabmixer zu einem glatten, dicken Teig pürieren.
5. Pancakes ausbacken
Die Pfanne aus Schritt 2 mittelhoch bis stark erhitzen. 1TL Pflanzenöl und 2–3 Teigportionen hineingeben und von jeder Seite in ca. 3Min. zu Pancakes ausbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Pancakes aufeinanderstapeln und mit den Nektarinen und der Sahne anrichten, mit dem Ahornsirup beträufeln und mit den Pistazien bestreut servieren.
6. Ein Stab für alle Fälle
Wer ein bisschen Abwasch sparen möchte, kann das Handrührgerät weglassen und die Sahne mit dem Stabmixer steif schlagen – der wird ja sowieso verwendet, um den Teig zuzubereiten. Unsere Testköchinnen haben es ausprobiert und waren überrascht, wie gut es funktioniert!