Vegane „Chicken”-Katsu-Wraps
mit Apfelkompott und Rotkohlsalat
Wir können einfach nicht aufhören, immer wieder neue, leckere Wrap-Rezepte zu kreieren. Und heute kommt eine herrliche Kombi in das weiche Fladenbrot: ein cremiger Curry-Dip, ein würziger Rotkohlsalat, veganes Hähnchenschnitzel und, pass auf: Apfelkompott. Eine wahrhaftige Geschmacksexplosion lässt sich also kaum vermeiden, und auch die Kleinen hast du damit ganz fix um den Finger gewickelt! Auf die Plätze, fertig, aufrollen!
Recipe for 2 portions
1. Kompott zubereiten
Den Apfel schälen, vierteln, entkernen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 1EL Essig, 2TL Zucker und 120ml Wasser bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10Min. abgedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich sind.
2. Rotkohl zubereiten
1EL Pflanzenöl, 2TL Essig, 1TL Zucker sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und abschmecken. Die ½ des Rotkohls in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die andere Hälfte für ein anderes Rezept aufbewahren. Den Rotkohl mit dem Dressing vermengen, ca. 1Min. massieren und beiseitestellen. Beim Servieren ggf. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Dip zubereiten
Das Currypulver mit 3EL Mayonnaise und 1TL Essig zu einem Dip verrühren, ggf. teelöffelweise Wasser hinzugeben, falls der Dip zu dickflüssig ist. Die Äpfel mit einer Gabel zerdrücken und bei starker Hitze 30–60Sek. abgedeckt kochen, bis ein Kompott entsteht.
4. Schnitzel braten
Die veganen Hähnchenschnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Tortillas erwärmen
4 Tortillas nacheinander in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. Jedes Schnitzel längs in 4 Stücke schneiden. Die Tortillas mit dem Curry-Dip bestreichen, mit dem Rotkohl und je 2 Schnitzelstreifen belegen und mit dem Kompott garnieren. Fest einwickeln und mit dem restlichen Rotkohl servieren.
6. Crunchwrap gefällig?
Die Tortillas gemäß Schritt 5 erwärmen und bis zur Mitte einschneiden. Ein Viertel mit etwas Curry-Mayo bestreichen, das zweite mit dem Rotkohl belegen, das dritte mit den (etwas kleiner geschnittenen) Schnitzelstreifen und das letzte mit dem Kompott. Die Viertel in derselben Reihenfolge übereinanderklappen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.