Gefüllte Süßkartoffeln mit Avocado
und mexikanisch gewürzter Paprika
Der Süßkartoffeltrend, wenn man es denn so nennen möchte, hält schon seit einer ganzen Weile an – und wir könnten darüber nicht glücklicher sein. Wir lieben die orangenen Knollen mit dem zartsüßen Inneren unter anderem deshalb, weil sie sich wunderbar weich backen und lecker füllen lassen. Heute machen wir das im Mexiko-Style mit würziger Paprika, Koriander und einem herrlichen cremigen Avocadomus. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln mit einer Gabel rundum mehrfach einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 40–50Min. rösten, bis die Schale sich etwas aufgebläht hat und die Süßkartoffeln weich sind. (Siehe auch Schritt 6.)
2. Avocado zubereiten
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben, mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken und mit Salz sowie 1TL Essig abschmecken. Die Mandeln grob hacken und den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
3. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
4. Gemüse braten
Die Paprika, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Gewürzmischung nach Geschmack in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. braten, bis das Gemüse weicher wird. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten und servieren
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Schale einritzen und die Süßkartoffeln aufklappen. Mit der Paprika füllen, mit dem Avocadomus garnieren und mit den Mandeln sowie dem Koriander bestreut servieren.
6. Auf einer Wellenlänge
Geduld ist nicht so deine Stärke und 40–50Min. Backzeit sind vieeel zu lang? Dann versuch doch mal, die Süßkartoffeln in der Mikrowelle zu garen! Das geht etwas schneller und funktioniert folgendermaßen: Die Süßkartoffeln wie gehabt einstechen, auf einen Teller legen und in der Mikrowelle auf höchster Stufe 5–7Min. erhitzen. Dann 10–15Min. im Ofen fertig garen, damit die Schale schön bräunt.