Gebackener Blumenkohl mit Ziegenkäse
an Kartoffelpüree und Birnen-Pekannuss-Salat
Heute präsentieren wir einen wahrhaftig eleganten Leckerbissen für die Festtage – und das ohne Fleisch oder Fisch. Hauptdarsteller ist der Blumenkohl, der mit einer Misoglasur sanft im Ofen gebacken wird und sich mit Ziegenfrischkäse verfeinert auf cremiges Kartoffelpüree gemütlich macht. Ein fruchtig-knuspriger Birnen-Pekannuss-Salat kommt ebenfalls auf die Bühne und verleiht dem Schmaus den weihnachtlichen Touch. Mmmh …
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Blumenkohle jeweils vierteln, mit insgesamt 3EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer einreiben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 25–28Min. rösten, bis sie weich sind.
2. Kartoffelpüree zubereiten
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 150ml Milch zu einem cremigen Püree stampfen. Mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
3. Blumenkohl glasieren
Die Misopaste mit 3EL Balsamicoessig, 2EL Olivenöl und 4TL Honig verrühren, ggf. teelöffelweise Wasser zugeben, bis eine joghurtartige Konsistenz entsteht. Den Blumenkohl am Ende der Garzeit mit etwas Glasur bestreichen. Die Hitze auf 200°C (180°C Umluft) reduzieren und den Blumenkohl weitere 5Min. rösten, dann erneut mit etwas Glasur bestreichen und in ca. 5Min. fertig rösten.
4. Salat vorbereiten
Die Pekannüsse grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. duftend anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Birnen vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und 1TL Senf zu einem Dressing verrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Den Ziegenfrischkäse in mundgerechte Stücke aufteilen. Kurz vor dem Servieren den Babysalat mit den Birnen, den Pekannüssen und dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blumenkohl mit der restlichen Glasur bestreichen, auf dem Kartoffelpüree und neben dem Salat anrichten und mit dem Ziegenfrischkäse garniert servieren.
6. Festlicher Salat
Für einen noch festlicheren Salat können die Pekannüsse karamellisiert und über den Salat gestreut werden! Die Pekannüsse dafür grob hacken und mit 2EL Butter, 1EL Zucker und 2EL Wasser bei mittlerer Hitze braten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.