Überbackener Basmati-Gemüse-Kuchen
mit Zucchini und Tomaten
Unsere Köchin Hannah hat hier ein besonders pfiffiges Reisrezept ausgetüftelt: Duftender Basmatireis, fein-salziger Fetakäse und gebratenes Zucchini-Lauch-Gemüse werden mit einer Eiercreme übergossen und mit leckerem Hartkäse bedeckt. Im Ofen überbacken wird daraus ein aromatischer Reiskuchen, der auf köstlichste Weise satt macht. Und das Beste: Mit großer Wahrscheinlichkeit bleibt sogar noch was für die Lunchbox übrig!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse anbraten
Den Lauch und die Zucchini in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Knoblauch dazugeben und 1–2Min. mitbraten.
4. Käse-Ei-Creme vorbereiten
Den Hartkäse fein reiben. Den Fetakäse mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln und mit den Eiern, der 1/2 des geriebenen Käses sowie 1 Prise Muskatnuss oder mehr nach Geschmack verrühren.
5. Reiskuchen backen
Den Reis und die Käse-Eier-Creme in der Pfanne unter das Gemüse mengen und die Masse glatt streichen. Mit dem restlichen Hartkäse bestreuen und den Reiskuchen 15–25Min. im Ofen backen, bis die Käse-Ei-Creme gestockt und der Reiskuchen goldbraun ist.
6. Salat zubereiten
Inzwischen die Kirschtomaten vierteln und mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen. Den Basmati-Gemüse-Kuchen nach Belieben mit etwas Tomatensalat garnieren und mit dem restlichen Salat servieren.