Schweinekoteletts auf Perlencouscous
mit glasierter Karotte, Apfel und Zwiebeln
Darf es ein saftiges Kotelett sein? Na klar! Und frisch aus der Pfanne schmeckt es sowieso am allerbesten. Dazu servieren wir fluffig-lockeren Perlencouscous, der in Brühe gekocht wird und dadurch eine tolle salzige Würze bekommt. Für den nötigen Biss gibt es glasierte Karotten aus dem Ofen, geröstete Zwiebeln und knackigen Apfel, dessen Süße ganz fantastisch zu den herzhaften anderen Zutaten passt.
Recipe for 2 portions
1. Karotte backen
2EL Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotte ggf. schälen, längs vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1EL Olivenöl und 1TL Honig beträufeln und im Ofen 8–12Min. backen.
2. Perlencouscous kochen
In einem kleinen Topf 400ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in die kochende Brühe rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
3. Zwiebel & Apfel rösten
Die Zwiebel schälen und in 6 gleich große Spalten schneiden, den Apfel ebenfalls in 6 Spalten schneiden. Nach 8–12Min. Backzeit die Zwiebeln und die Äpfel zu den Karotten auf das Blech geben und mit je 1EL Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln. Alles zurück in den Ofen geben und weitere ca. 10Min. backen, bis die Äpfel weich und die Karotten gar sind.
4. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 4Min. anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 2Min. ruhen lassen.
5. Knoblauchbutter anrühren
2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch mit der bereitgestellten Butter und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Das Fleisch mit dem glasierten Gemüse und dem Perlencouscous anrichten und mit der Knoblauchbutter garniert servieren.
6. Grüne Highlights
Wer statt reiner Knoblauchbutter lieber eine Kräuter-Knoblauchbutter hätte, muss sich nur in den Tiefen des eigenen Küchen- oder Kühlschranks auf die Suche nach frischen (oder alternativ getrockneten) Kräutern machen und das Gefundene unter die Butter rühren. Wir mögen besonders gern Schnittlauch oder Rosmarin, aber der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.