Kräuter-Grillhähnchen auf Kartoffelsalat
mit knackigem Fenchel und Sellerie
Dass Hähnchen, Kartoffeln und Gemüse zusammenpassen, wissen wir bereits durch das klassische 3-Komponenten-Gericht aus der Kantine oder der Mensa. Heute stellen wir die Zutaten einmal neu zusammen: Das Hähnchen bekommt eine aromatische Kräuterkruste und das frische Gemüse sorgt im Kartoffelsalat für den richtigen Biss. Von der Mensa-Mahlzeit zum Genießer-Gericht – ein gelungenes Upgrade!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in ca. 2cm große Stücke schneiden, in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. gar kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und horizontal in je 2 gleich große Stücke schneiden. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, bis das Fleisch ca. 0,5cm dünn ist. Mit 2EL Olivenöl, je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und der ½ der Gewürzmischung einreiben.
3. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen (Grill-)Pfanne ohne weiteres Öl bei mittlerer Hitze 5–6Min. auf einer Seite braten, bis es gleichmäßig gebräunt ist (und ggf. Grillstreifen hat). Das Fleisch wenden und weitere 4–5Min. braten, bis es gar ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen, dann schräg in ca. 2cm breite Streifen schneiden.
4. Gemüse schneiden
Die Fenchelknollen längs halbieren und von der Spitze zum Strunk in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden; der harte Teil des Strunks wird nicht verwendet. Den Sellerie schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob hacken und mit dem Fenchel und dem Sellerie vermengen.
5. Fertigstellen & servieren
4EL Mayonnaise, 2TL Senf, 1EL (Weißwein-)Essig, je 1 Prise Salz und Pfeffer, 1TL Zucker und die restliche Gewürzmischung zu einem Dressing verrühren und zum Gemüse geben. Die Kartoffeln und 4–5EL Kochwasser zugeben und alles vermischen, ggf. esslöffelweise weiteres Kochwasser zufügen. Den Kartoffelsalat auf Teller geben und das Fleisch darauf anrichten.
6. Mal mehr, mal weniger
Wer einen sanfteren Fenchelgeschmack bevorzugt, kann die Fenchelstreifen für ca. 3Min. mit den Kartoffeln kochen, bevor sie in den Salat gegeben werden. Wenn man dagegen noch mehr Fenchel auf seinem Teller sehen möchte, kann man den Salat mit den abgezupften Spitzen des Fenchelgrün garnieren.