Pesto-Spaghetti mit geschmorten Kirschtomaten
dazu Champignons und Rauchmandeln
An manchen Tagen haben auch wir schon auf das Glas Notfallpesto in der hintersten Ecke des Kühlschranks zurückgegriffen. Aber das ist doch nichts Schlechtes – im Gegenteil, es hat uns sogar zu unserem heutigen Gericht inspiriert! Es gibt leckere Spaghetti mit einem würzigen Tomaten-Oliven-Pesto, gepimpt mit saftig geschmorten Kirschtomaten, herzhaften Champignons und knackigen Rauchmandeln. Schlechtes Gewissen? Fehlanzeige!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta zurück in den Topf geben.
2. Mandeln rösten
Die Mandeln grob hacken und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Die Mandeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen; die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern, vierteln und in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze in 4–7Min. goldbraun anbraten, dabei gelegentlich rühren. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
4. Tomaten mitbraten
Die Tomaten und den Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 3Min. mitbraten, bis die Tomaten beginnen aufzuplatzen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta mit dem Pesto vermengen, dabei ggf. etwas Pastawasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pilz-Tomaten-Mischung vorsichtig unterheben. Die Pesto-Spaghetti mit den Mandeln bestreut servieren.
6. Das lässt mich kalt
Unsere lecker-würzigen Pesto-Spaghetti schmecken warm super, sind allerdings auch als Nudelsalat geeignet: Dafür die Spaghetti kochen und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Pesto vermengen. Pilze und Tomaten werden kleingeschnitten und roh unter die Pasta gemischt. Getoppt wird wie gehabt mit den gehackten Rauchmandeln. Schnell, leicht und schmackhaft!