Alaska-Seelachs mit Limetten-Glasur
an Pak Choi, Brokkoli und braunem Reis
„Hähnchen süß-sauer“ kennen wir alle aus der Menükarte unseres liebsten Asia-Imbisses. Aber wir wäre es heute mal mit „Fisch süß-sauer“? Unser Alaska-Seelachs schwimmt in einer Glasur aus Limettensaft und Sojasauce, während der zarte Pak Choi und der knackige Brokkoli durch geröstetes Sesamöl eine ganz besonders aromatische Note erhalten. Das Ganze ruht auf einem Bett aus nussigem Naturreis. Einfach nur köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen, den Strunk ggf. schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den weißen Teil des Pak Choi in ca. 1cm breite Streifen schneiden, den grünen Teil des Pak Choi in ca. 3cm große Stücke zupfen. 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2. Glasur zubereiten
Die Limetten halbieren und auspressen. Den Limettensaft mit der Sojasauce und 2EL Honig zu einer Glasur verrühren. (Siehe auch Schritt 6.)
3. Reis kochen
Die ½ des Knoblauchs in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten, bis er golden ist. Den Reis zufügen und 1–2Min. weiterbraten. 600ml Wasser und 1 kräftige Prise Salz zugeben und aufkochen lassen. Abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Gemüse braten
Den Pak Choi, den Brokkoli und den restlichen Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, 2EL Wasser zugeben und abgedeckt ca. 3Min. garen. Den Deckel abnehmen und weitere 4–6Min. braten, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Sesamöl würzen, dann aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne auswischen und weiterverwenden.
5. Fisch garen
Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. garen, bis er goldbraun ist. Die Glasur zugeben und 1–2Min. eindicken lassen. Den Fisch mit dem Reis und dem Gemüse anrichten, die Glasur über den Fisch geben und servieren.
6. Frische Abreibung
Limetten sind nicht ganz so sauer wie ihre Schwestern, die Zitronen. Wer von dem feinen Aroma nicht genug bekommen kann und eine feine Küchenreibe in der Schublade hat, kann den grünen Teil der Limettenschale abreiben und in der Glasur verwenden oder vor dem Servieren über den Reis streuen.