Saftige Schweinemedaillons
mit Apfel-Senf-Sauce und Rosmarinkartoffeln
Heute hat unser Koch Matthias eine saftige Béchamelsauce mit Pfiff für dich: Zuerst braten wir nämlich Äpfel an, die dann mit Senf unter die Sauce gemischt werden. Das verleiht der Sauce das besondere Etwas und macht sie zum genialen Begleiter zu saftigen Schweinemedaillons und knusprigen Ofenkartoffeln. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Rosmarinöl zubereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden, dann mit 2–3EL Olivenöl verrühren. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln samt Schale in gleich große Spalten schneiden und mit dem Rosmarinöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20–25Min. im Ofen knusprig backen.
3. Äpfel schneiden
Inzwischen die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Sauce ansetzen
In einem mittelgroßen Topf 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, mit 1–2EL Mehl bestäuben und mit einem Schneebesen unter Rühren ca. 1Min. braten. Dann nach und nach unter Rühren mit der Milch ablöschen, bis eine cremige Sauce entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz 4–6Min. einkochen lassen. Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauce fertigstellen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anbraten. Die Apfelspalten dazugeben und 2–3Min. mitbraten, anschließend mit den Zwiebeln in die fertige Sauce rühren.
6. Medaillons anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, von evtl. vorhandenen Sehnen befreien und in 12–16 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. scharf anbraten. Die Medaillons mit den Kartoffeln und der Sauce anrichten und mit der Petersilie garniert servieren.