Rucolasalat mit Sellerie und Ziegenkäse
mit Walnüssen und eingelegtem Apfel
Ja, wir geben es zu, unser heutiges Stargemüse ist umstritten. Aber wer ihm eine Chance gibt, der soll heute sein selleriöses Aromawunder erleben: Wir schneiden die Knolle in Würfel und packen sie erst in einer leckere Gewürzmischung und dann in den Ofen. Auf dem Teller begegnen sie dann frischem Apfel, Rucola und cremigem Ziegenkäse. Klingt verrückt? Mag sein. Verrückt, aber glücklich!
Recipe for 2 portions
1. Sellerie schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Sellerie schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. 2EL Olivenöl, 1EL Essig und 1EL Honig mit der ½ der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Würzöl verrühren.
2. Sellerie rösten
Die Selleriewürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem Würzöl vermengen, auf dem Blech ausbreiten und ca. 25Min. im Ofen rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Apfel einlegen
½TL Zucker und 1 kräftige Prise Salz in 2EL Essig auflösen. Den Apfel vierteln, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade vermengen und ziehen lassen.
4. Walnüsse rösten
Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3Min. anrösten. Vorsicht, sie können leicht verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, dann grob hacken.
5. Anrichten & servieren
1EL Apfelmarinade, 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren und mit dem Rucola vermengen. Die Selleriewürfel und die Apfelscheiben auf dem Rucola anrichten, den Ziegenkäse löffelweise daraufgeben und den Salat mit den Walnüssen garniert servieren.
6. Croûtons für die Welt
Was passt besser zu einem knackigen Salat als warme, knusprige Croûtons? Uns fällt da wenig ein. Deshalb tun wir heute Gutes und retten ein paar alte Brötchen vor dem Härtetod: Einfach in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen oder in der Pfanne ein paar Minuten anrösten. Und im Handumdrehen haben wir eine knusprige Ergänzung für unseren Salat!