Auberginensuppe mit Veggiehack-Bällchen
und cremigem Feta
Schon mal geröstete Gemüsesuppe gegessen? Oh, vielleicht haben wir uns ein bisschen unklar ausgedrückt: Nicht die Suppe wird geröstet, sondern das Gemüse darin. Das kann entweder im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne passieren – wir haben uns diesmal für den Ofen entschieden. Durch das Backen bei hoher Temperatur bekommt das Gemüse, in unserem Fall Auberginen und Tomaten, ein tolles, würziges Röstaroma. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse grillen
Den Ofen auf 220°C vorheizen, ggf. die Grillfunktion zuschalten. Die Auberginen in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Tomaten grob würfeln, 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit 2EL Olivenöl, der ½ der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Im Ofen 12–15Min. grillen, bis das Gemüse dunkel wird.
2. Hackbällchen vorbereiten
Den übrigen Knoblauch schälen und fein würfeln. Das vegane Hack mit dem gewürfelten Knoblauch, der restlichen Gewürzmischung, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer verkneten und zu 6–8 Bällchen rollen.
3. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 10–12Min. rundum gar braten. 500ml Wasser in einem Wasserkocher oder einem Topf aufkochen, dabei die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen.
4. Suppe zubereiten
Das geröstete Gemüse zusammen mit dem Brühgewürz und 400ml des aufgekochten Wassers in einen mittelgroßen Topf geben, aufkochen und ca. 5Min. köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dickflüssig ist, ggf. mehr heißes Wasser zugeben.
5. Anrichten und servieren
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Hackbällchen in der Suppe anrichten und mit dem Feta bestreut servieren.
6. Ziemlich von der Rolle
Falls du noch ein paar Kräuterreste im Kühlschrank oder Kräutertöpfe auf dem Balkon hast, kannst du die Suppe damit verfeinern: Petersilie, Minze oder Basilikum machen sich auf und in unserer Suppe besonders gut. Super schneiden lassen sich die Blättchen übrigens, indem man sie aufeinanderlegt, einrollt und dann quer in dünne Streifen schneidet.