Veggie-„Hähnchen”-Sandwich mit Feta
mit Zucchini und Spinatsalat
Heute muss es wirklich schnell gehen, geschmacklich darf es aber keine Abstriche geben? Gar kein Problem für uns, denn wir haben uns da schon etwas überlegt: Würzige vegane Schnetzel, fein gebratene Zucchini und ein knackiger Spinatsalat werden in Windeseile auf ein knusprig gebackenes Baguettebrötchen gebettet. Für die Extraportion Geschmack sorgen leckerer Feta und eine aromatische Kräutercreme. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini braten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini quer halbieren und längs in ca. 2cm breite Streifen schneiden, dann in einer großen Pfanne mit 1½EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. anbraten.
2. Kräutersauce vorbereiten
Die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Die ½ der Gewürzmischung mit 2EL Mayonnaise, 1TL Essig und 1 Prise Salz zu einer Sauce verrühren.
3. Schnetzel braten
Nach ca. 5Min. die veganen Schnetzel zur Zucchini in die Pfanne geben und 5–7Min. mitbraten, bis die Zucchini weich und die Schnetzel durchgewärmt sind. Die restliche Gewürzmischung unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf einem Backrost 4–5Min. im Ofen aufbacken, dann aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. 1EL Olivenöl, ½EL Essig und ¼TL Honig zu einem Dressing verrühren, mit dem Spinat vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln.
5. Fertigstellen & servieren
Die Brötchen mit der Kräutersauce bestreichen und mit den Tomaten, der Zucchini, den Schnetzeln und etwas Spinat belegen. Die ½ des Fetas auf den Sandwiches verteilen. Den übrigen Spinat mit dem restlichen Feta vermengen. Die Sandwiches mit dem Spinatsalat anrichten und servieren.
6. Aufgezwiebelt
Sandwiches eignen sich hervorragend, um Überbleibseln im Kühlschrank einen letzten Auftritt zu bescheren. Solltest du diesem leckeren Gericht noch einen säuerlichen Kick geben wollen, schneide einfach eine halbe Zwiebel in feine Ringe, vermenge sie mit 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Zucker und garniere die Sandwiches damit.