Veggie-„Hähnchen”-Sandwich mit Feta
mit Zucchini und Spinatsalat
Heute muss es wirklich schnell gehen, geschmacklich darf es aber keine Abstriche geben? Gar kein Problem für uns, denn wir haben uns da schon etwas überlegt: Würzige vegane Schnetzel, fein gebratene Zucchini und ein knackiger Spinatsalat werden in Windeseile auf ein knusprig gebackenes Baguettebrötchen gebettet. Für die Extraportion Geschmack sorgen leckerer Feta und eine aromatische Kräutercreme. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zucchini braten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini jeweils quer halbieren und längs in ca. 2cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne mit 2½EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 10–12Min. braten, bis die Zucchini weich ist.
2. Schnetzel braten
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die ½ der Gewürzmischung mit 4EL Mayonnaise, 2TL Essig und 1 Prise Salz zu einer Sauce verrühren. Die veganen Schnetzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 6–8Min. durchbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Schnetzel mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zucchini verfeinern
Wenn die Zucchini weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen, die restliche Gewürzmischung einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf einem Backrost 4–5Min. im Ofen aufbacken, dann aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. 2EL Olivenöl, 1EL Essig und ½TL Honig zu einem Dressing verrühren, mit dem Spinat vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln.
5. Fertigstellen & servieren
Die Brötchen mit der Kräutersauce bestreichen und mit den Tomaten, der Zucchini, den Schnetzeln und etwas Spinat belegen. Die ½ des Fetas auf den Sandwiches verteilen. Den übrigen Spinat mit dem restlichen Feta vermengen. Die Sandwiches mit dem Spinatsalat anrichten und servieren.
6. Aufgezwiebelt
Sandwiches eignen sich hervorragend, um Überbleibseln im Kühlschrank einen letzten Auftritt zu bescheren. Solltest du diesem leckeren Gericht noch einen säuerlichen Kick geben wollen, schneide einfach eine Zwiebel in feine Ringe, vermenge sie mit 2EL Essig und je 1 Prise Salz und Zucker und garniere die Sandwiches damit.