Gnocchi mit Bacon und Tomaten-Walnuss-Pesto
mit Röstpaprika und Spinat
Pesto muss nicht immer grün sein und fertig aus dem Glas kommen. Nein, es geht auch anders, und wir wissen, wie! Heute präsentieren wir ein aromatisches rotes Pesto bestehend aus sonnengetrockneten Tomaten, knackigen Walnüssen, gerösteter Paprika und leckerem Käse, das sich charmant um unsere Gnocchi legt. Dazu gibt es Spinat und knusprige Speckstreifen. Das nennen wir nun wirklich „gewusst wie“!
Recipe for 4 portions
1. Paprika & Bacon backen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl vermengen. Die Baconstreifen auf einem weiteren Backblech verteilen und alles 7–8Min. backen, bis die Paprika braun und der Bacon knusprig wird.
2. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Die geröstete Paprika aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen. Die Baconstreifen im ausgeschalteten Ofen warm halten, dabei die Ofentür halb offen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Käse reiben.
3. Gnocchi kochen
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die geröstete Paprika grob schneiden. Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 3–4Min. kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Gnocchi in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Pesto zubereiten
Die getrockneten Tomaten mit der ½ der gerösteten Paprika, der ½ der Walnüsse, der ½ des Käses, dem Knoblauch, 5EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren, bis ein Pesto entsteht. Falls das Pesto zu fest ist, 2–3EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Gnocchi zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen, je nach gewünschter Konsistenz etwas Kochwasser zufügen. Die Gnocchi mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Spinat unterheben. Die Gnocchi mit dem Bacon, den restlichen Walnüssen, der restlichen Paprika und dem restlichen Käse servieren.
6. Wer sieht hier rot?
Na, wir sehen rot! Denn immerhin erstrahlt unser prall gefüllter Teller nur so in der Farbe der Liebe – na ja, wenn man von dem bisschen Grün des Spinats mal absieht. Wem die Endfarbe des Pestos nicht gaaanz so wichtig ist, der mixt ein bisschen übrig gebliebenes Basilikum mit rein. Was die Farbe hier einbüßt, gewinnt der Geschmack!