Getrüffelte Portobello-Pilze
mit Rosmarinkartoffeln und feinem Rosenkohl
Mmh, wie gut das duftet! Heute gibt es eine feine Leckerei, die sich sehen lassen kann: saftig gebratene Portobello-Pilze, die mit knusprigen Rosmarinkartoffeln und fein geröstetem Rosenkohl um die Wette strahlen. Zu etwas ganz Besonderem wird dieses Festmahl mit einem leckeren Sößchen und etwas Trüffelöl, welches eine nussig-edle Note verleiht und dieses köstliche Gericht noch luxuriöser macht. Man gönnt sich ja sonst nichts!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale ggf. halbieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1½EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und ca. 15Min. im Ofen backen. Die ½ der Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und grob schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2. Rosenkohl rösten
Den Rosenkohl mit 1½EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Nach ca. 15Min. den Rosenkohl in den Ofen geben und ca. 5Min. rösten. Die Kartoffeln mit dem geschnittenen Rosmarin und der ½ des Knoblauchs vermengen und das Gemüse weitere 5–7Min. oder bis zur gewünschten Bräunung rösten.
3. Pilze braten
Die Pilze mit den Lamellen nach oben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Pfeffer abgedeckt ca. 5Min. braten, bis aus den Lamellen etwas Saft austritt. Die Pilze wenden und erneut mit Pfeffer würzen, dann 4EL Wasser zufügen und abgedeckt weitere 4–5Min. garen lassen, bis die Pilze zart sind.
4. Sauce ansetzen
Die Pilze aus der Pfanne nehmen, dabei den Pilzbratensaft in der Pfanne lassen. 3EL Butter in der Pfanne schmelzen, dann die übrigen Rosmarinzweige und den restlichen Knoblauch zugeben. 3EL Mehl unter Rühren ca. 30Sek. mitbraten, dann 2EL Sojasauce, 2EL Balsamicoessig und das Brühgewürz einrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Nach und nach 400ml Wasser mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce unter Rühren köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Den Rosmarin entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosenkohl mit der übrigen Sojasauce vermengen und mit den Pilzen und den Kartoffeln anrichten. Mit der Sauce und dem Trüffelöl beträufeln und servieren.
6. Schau wie schlau!
Um die Rosmarinnadeln schnell von den Stängeln zu trennen, kann man die Zweige einfach durch die Löcher einer groblöchrigen Küchenreibe ziehen.