Seehecht auf zartem Lauchrisotto
mit aromatischer Tomaten-Kapern-Salsa
Ein cremiges Risotto hat schon so manchen Tag gerettet. Ob Stau, Regen oder schlechte Laune – das wohlige Reisgericht entspannt schon beim Kochen, während man liebevoll im Topf rührt. Das heutige Exemplar wird von saftigem, in der Pfanne gebratenem Fisch begleitet, der es sich darauf bequem macht. Außerdem mit dabei: feiner Lauch und eine frische Salsa aus Tomaten und würzigen Kapern. Und schon sind die Sorgen vergessen …
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen, mit dem Brühgewürz verrühren und beiseitestellen. Den Lauch längs halbieren und quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Risotto beginnen
Den Lauch und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, dann den Reis zugeben und 1–2Min. mitrösten.
3. Risotto köcheln
Die Hitze reduzieren und 2EL Essig in den Topf geben, dann den Reis nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Das Risotto abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Salsa & Fisch zubereiten
Die Tomaten fein würfeln und die Kapern grob schneiden. Beides mit 2TL Essig und 1 Prise Salz vermengen. Den Fisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten, dann leicht salzen. Tipp: Mit dem Braten warten, bis das Risotto fast fertig ist – so wird alles gleichzeitig gar.
5. Fertigstellen & servieren
Den Käse in das Risotto reiben und unterheben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Tomaten-Kapern-Salsa beträufeln, den Fisch darauf anrichten und servieren.
6. Essig oder Wein?
Wer beim Risotto auf Tradition setzt, kann den Essig auch durch einen Schuss Weißwein ersetzen. Der Alkohol verkocht durch die Hitze; trotzdem sollte man lieber darauf verzichten, wenn Kinder mit am Tisch sitzen.