Knusperschnitzel mit gelber Currysauce
an Brokkoli und zartem Reis
Wer sagt eigentlich, dass Schnitzel immer aus Fleisch bestehen und mit Preiselbeeren und Zitrone serviert werden müssen? Wir haben das jedenfalls noch nie gesagt und uns deshalb eine kreative Leckerei einfallen lassen: Ein veganes Hühnerschnitzel mit knuspriger Kokoshaube, dazu fluffiger Reis, knackiger Brokkoli und eine aromatische, thailändisch inspirierte Currysauce. Eine wirklich gelungene Neuinterpretation!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen, den Strunk ggf. schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Currypaste zugeben und ca. 1Min. mitbraten.
3. Brokkoli & Sauce köcheln
Den Brokkoli in die Currypfanne zugeben und 2–3Min. weiterbraten. Die Sahne und 100ml Wasser angießen, unterrühren und aufkochen. Die Currysauce 4–5Min. köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und 1EL hellem Essig abschmecken.
4. Kokos & Schnitzel braten
Währenddessen die ½ der Kokosraspel in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Schnitzel in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 3–4Min. goldbraun braten.
5. Anrichten & servieren
Den Reis mit dem Brokkoli in Currysauce anrichten, die Schnitzel darauf platzieren und mit den gerösteten Kokosraspeln garniert servieren.
6. Rettung in der Not
Schon mal eine Zitrone oder Limette angeschnitten und dann eine Hälfte im Kühlschrank vergessen? Ja, das kennen wir … Wer noch eine halbe Limette da hat und sie vor dem Schrumpeltod retten möchte, ersetzt den Essig in Schritt 3 einfach durch dieselbe Menge Limettensaft. Das gibt eine angenehm frische Säure und eine traurige Zitrusfrucht weniger!