Cajun-Gemüseburrito mit Greeksauce
gefüllt mit würzigem Tomatenreis
Wer mal wieder an seiner Falt- und Rolltechnik feilen möchte, darf das heutige Gericht gern als Versuchskaninchen benutzen: leckere vegetarische Burritos mit einer Füllung aus gebratenem Gemüse und herzhaftem Tomatenreis, garniert mit einer salzig-cremigen Greeksauce. Unser Tipp zur Fertigstellung: Erst die Seiten einklappen und die Burritos dann der Länge nach so eng wie möglich von unten nach oben aufrollen. Gutes Gelingen!
Recipe for 2 portions
1. Tomatenmark anrösten
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden, dann in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Das Tomatenmark und 1 kräftige Prise Zucker zufügen und unter regelmäßigem Rühren 1–2Min. weiterbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
2. Reis kochen
Den Reis gleichmäßig unterheben und kurz mitrösten, dann mit 300ml Wasser ablöschen und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Einmal aufkochen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
3. Gemüse braten
Den Gemüsemix in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–6Min. zart und gar braten, mit 1 kräftigen Prise Salz und etwas Pfeffer würzen. Die ½ der Gewürzmischung unterheben und ca. 1Min. weiterbraten. Das fertig gebratene Gemüse zum Reis in den Topf geben, untermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne auswischen.
4. Greeksauce mixen
Den Greek White mit 3EL veganer Mayonnaise, 1TL hellem Essig und 1EL Wasser in einem hohen Gefäß zu einer feinen Sauce pürieren, je nach gewünschter Konsistenz ggf. teelöffelweise Wasser zugeben.
5. Tortillas belegen
4 Tortillas nacheinander in der Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Tipp: Die übrigen Tortillas können eingefroren werden. Die warmen Tortillas mit der Greeksauce bestreichen und die Reis-Gemüse-Mischung darauf verteilen, dann die Seiten einklappen und der Länge nach zu Burritos aufrollen.
6. Körnchen für morgen
Der Reis hat nicht komplett in die Burritos gepasst? Kein Problem! Übriger Tomatenreis lässt sich entweder als Beilage zu den Burritos genießen oder am nächsten Tag knusprig anbraten.