Gnocchi mit Spinat-Kürbiskern-Pesto
mit geröstetem Gemüse und Rauchmandeln
Mit diesem Gericht verfolgen wir einen populären Ernährungsansatz: Man soll den Regenbogen essen. Damit ist nicht wortwörtlich das bunte Naturspektakel gemeint – es wird vielmehr auf farbenfrohe, obst- und gemüselastige Mahlzeiten angespielt. Nun denn, unser Pesto ist saftig grün, die Radieschen schön rot und die Zwiebeln intensiv lila. Was will man mehr?
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Die Radieschen vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen in 20–25Min. gar und leicht goldbraun rösten.
2. Pesto zubereiten
Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Spinat mit den Kürbiskernen, dem Knoblauch, 3EL Olivenöl, 1EL Essig, 2EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gnocchi kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 2–3Min. kochen lassen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, die Gnocchi in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Gnocchi fertigstellen
Die Gnocchi zurück in den Topf geben und mit 2EL Pesto und 2–4EL Kochwasser vermengen. Ggf. mehr Pesto oder Kochwasser zugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Mandeln grob hacken.
5. Anrichten & servieren
Das fertig geröstete Gemüse auf den Pesto-Gnocchi anrichten und mit den Mandeln bestreut servieren.
6. Gut vorgesorgt …
… haben wir mit diesem leckeren Pesto, denn wahrscheinlich ist auch nach dem Genuss unserer köstlichen Gnocchi noch einiges von der grünen Würzsauce übrig. Mit etwas Öl bedeckt hält es sich ein paar Tage im Kühlschrank, aber so gut, wie es schmeckt, wird es wahrscheinlich schon am nächsten Tag verspeist. Zum Beispiel auf frisches Baguette gestrichen oder einfach wieder mit Pasta, mmmh!