Scharfe Asiapfanne vegan
mit Glasnudeln und frischem Gemüse
Hier kommt schnelle Abhilfe bei akutem Fernweh: Unsere aromatische Asiapfanne mit Glasnudeln, Karotten und erfrischender Gurke erweckt Urlaubsträume kulinarisch zum Leben. Schon sieht man sich irgendwo in Südostasien mitten im geschäftigen Treiben leckere Streetfood-Spezialitäten schlemmen und vergisst dabei ganz schnell, dass man bequem zu Hause sitzt.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Gurke längs vierteln, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen und die Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und kurz abtropfen lassen, dann in den Topf zurückgeben und abgedeckt warm halten. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
3. Hack anbraten
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2TL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 30Sek. anbraten, das vegane Hack zugeben und unter Rühren 3–4Min. mitbraten, bis es goldbraun ist.
4. Sauce köcheln
Die Sojasauce und die ½ der Chilipaste unter das Hack rühren und die Sauce 3–4Min. einköcheln lassen. Mit (frisch gemahlenem) Pfeffer und mehr Chilipaste nach Geschmack abschmecken.
5. Verfeinern & servieren
3EL Pflanzenöl und 6EL hellen Essig (z. B. Reisessig) mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Nudeln im Topf mit den Karotten, den Gurken und der Essig-Öl-Mischung vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hack auf dem Nudel-Karotten-Gurken-Salat anrichten und servieren.
6. Asia calling
Wer von seiner letzten Asienreise bestimmte Geschmacksvorlieben mitgebracht hat, darf natürlich gerne noch mit frischem Koriander oder gesalzenen Erdnüssen den Gaumen beglücken. Und die ganz Harten träufeln ein wenig Sesamöl über den Salat. Mehr Asien geht dann wirklich nicht mehr!