Veganer Süßkartoffel-Hack-Topf
mit Paprika und eingelegten Zwiebeln
Wir brennen ja für Gerichte, die sich fast von selbst kochen und dabei nur einen einzigen Topf benötigen. Unser heutiges Exemplar in dieser beliebten Kategorie: ein kräftig-würziger Eintopf aus saftigem veganem Hack, Süßkartoffeln und Paprika. Darin brilliert ein tex-mex-angehauchter Gewürzmix, obendrauf glänzen süß-säuerlich veredelte Zwiebeln. Unser Herz steht in Flammen! Da lassen wir bestimmt nichts anbrennen.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffel schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in 3–4cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
2. Gemüse anbraten
Die ½ der Zwiebeln, die Paprika und die Süßkartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. 1EL Essig mit je 1 kräftigen Prise Zucker und Salz verrühren, mit den restlichen Zwiebeln verkneten und ziehen lassen. (Siehe auch Schritt 6.)
3. Hack anbraten
Das vegane Hack in den Gemüsetopf geben und 1–2Min. leicht anbräunen. Den Knoblauch und die Gewürzmischung zufügen und alles ca. 1Min. weiterbraten.
4. Eintopf kochen
200ml Wasser und 1EL Ketchup unterrühren und den Eintopf ca. 10Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist und die Süßkartoffeln gar sind. Ggf. mehr Wasser zufügen. 1TL Essig einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren
Den fertigen Süßkartoffel-Hack-Topf mit den eingelegten Zwiebeln garniert servieren.
6. Gegen die Verrohung
Du magst Zwiebeln, aber lieber nicht roh? Wir haben es ja mit Einlegen versucht, aber das ist immer noch nicht dein Ding? Da gibt es eine ganz einfache Lösung: Du haust die „überzähligen“ Zwiebelstreifen (mit ganz viel Liebe!) gleichzeitig mit dem anderen Gemüse in die Pfanne beziehungsweise den Topf. Wir können ja über alles reden …