Sämige Sellerie-Kartoffelsuppe
garniert mit Haselnüssen und Balsamicocreme
Mmmh, diese Suppe sieht schön sahnig aus – ist sie auch, aber sie bleibt trotzdem vegan: Wir verwenden Violife Creamy, um die Kartoffeln und den Knollensellerie schön geschmeidig zu machen und dem aromatischen Zitronenthymian eine gute Basis zu bieten. Zusammen mit knackigen Haselnüssen und der säuerlich-würzigen Balsamicocreme ergeben sich wunderbare Farb- und Geschmackskontraste. An die Löffel, fertig, los!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Sellerie jeweils vierteln, mit einem scharfen Messer schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
2. Thymian anbraten
Die Thymianzweige in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei niedriger Hitze 3–4Min. anbraten, dann aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Tipp: Die Thymianzweige vor dem Anbraten mit etwas Küchengarn zusammenbinden, um sie später einfach aus dem Topf fischen zu können.
3. Suppe ansetzen
Den Knoblauch unter das Öl im Topf rühren, die Kartoffeln, den Sellerie, 1TL Salz und ½TL (weißen) Pfeffer zugeben und alles vermischen. 600ml Wasser, den Violife Creamy und die ½ des Brühgewürzes zufügen. Bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe abgedeckt 12–15Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Nüsse rösten
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Nüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, dabei regelmäßig umrühren oder die Pfanne schwenken, damit die Nüsse nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und ggf. esslöffelweise Wasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit mehr Brühgewürz, (weißem) Pfeffer und 5EL Essig abschmecken. Die Suppe mit der Balsamicocreme, den Haselnüssen, den Thymianblättchen und einer Prise (schwarzem) Pfeffer garnieren und servieren.
6. In Schale geworfen
Kartoffelschalen kann man wegwerfen – oder man macht aus ihnen einen knusprigen Snack: Dafür die Schalen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C (200°C Umluft) 15–20Min. knusprig backen, zwischendurch einmal wenden. Dieser Snack passt gut zur Suppe, lässt sich aber auch einfach so vernaschen.