Spanische Spiegeleier auf Ofenkartoffeln
mit Käse, Champignons und Tomatensalsa
Wir präsentieren: unsere Version der „Huevos Rotos“, einem populären spanischen Gericht. Kurz gesagt sind das Spiegeleier mit gerösteten Kartoffeln, heute außerdem noch mit würzig gebackenen Pilzen und mit zartschmelzendem Käse überbacken. Die Eier werden praktischerweise mit dem Gemüse im Ofen zubereitet, sodass wir uns eine zweite Pfanne sparen. Dazu gibt es eine warme Tomatensalsa mit Lauchzwiebeln. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze ggf. säubern. Die Kartoffeln und die Pilze (im Ganzen) in zwei große Auflaufformen geben und mit insgesamt 4EL Olivenöl, der Gewürzmischung, ½TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. 2 ungeschälte Knoblauchzehen mit in die Formen legen.
2. Gemüse backen
Die Auflaufformen in den Ofen geben und das Gemüse ca. 20Min. backen, nach der Hälfte der Backzeit umrühren und ggf. die Position der Formen tauschen.
3. Tomaten braten
Die Tomaten grob würfeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 4–8Min. anbraten; dabei gelegentlich rühren, bis die Tomaten etwas auseinanderfallen. 4TL Balsamicoessig und 1TL Honig einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Eier garen
Die Auflaufformen aus dem Ofen nehmen und die Knoblauchzehen entfernen. Das Gemüse mit dem Käse bestreuen, dann je zwei Mulden formen, die Eier aufschlagen und hineingleiten lassen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse mit den Eiern weitere 4–7Min. backen, bis die Eier gar sind.
5. Fertigstellen & servieren
Den Knoblauch aus der Schale drücken, mit 4EL Mayonnaise und 2TL Wasser verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ofengemüse mit Spiegeleiern mit den gebratenen Tomaten garniert servieren, den Dip dazu reichen.
6. Tomatig gut
Wer möchte, kann ein paar gebratene Tomatenstücke mit der Knoblauchmayonnaise pürieren. Das gibt einen wunderbar fruchtig-aromatischen, knoblauchig-cremigen Tomatendip!