Spanische Spiegeleier auf Ofenkartoffeln
mit Käse, Champignons und Tomatensalsa
Wir präsentieren: unsere Version der „Huevos Rotos“, einem populären spanischen Gericht. Kurz gesagt sind das Spiegeleier mit gerösteten Kartoffeln, heute außerdem noch mit würzig gebackenen Pilzen und mit zartschmelzendem Käse überbacken. Die Eier werden praktischerweise mit dem Gemüse im Ofen zubereitet, sodass wir uns eine zweite Pfanne sparen. Dazu gibt es eine warme Tomatensalsa mit Lauchzwiebeln. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze ggf. säubern. Die Kartoffeln und die Pilze (im Ganzen) in eine große Auflaufform geben und mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung, 1 kräftigen Prise Salz und etwas Pfeffer vermengen. 1 ungeschälte Knoblauchzehe mit in die Form legen.
2. Gemüse backen
Die Auflaufform in den Ofen geben und das Gemüse ca. 20Min. backen, nach der Hälfte der Backzeit umrühren.
3. Tomaten braten
Die Tomaten grob würfeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Beides in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 4–8Min. anbraten; dabei gelegentlich rühren, bis die Tomaten etwas auseinanderfallen. 2TL Balsamicoessig und ½TL Honig einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Eier garen
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Knoblauchzehe entfernen. Das Gemüse mit dem Käse bestreuen, dann zwei Mulden formen, die Eier aufschlagen und hineingleiten lassen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse mit den Eiern weitere 4–7Min. backen, bis die Eier gar sind.
5. Fertigstellen & servieren
Den Knoblauch aus der Schale drücken, mit 2EL Mayonnaise und 1TL Wasser verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ofengemüse mit Spiegeleiern mit den gebratenen Tomaten garniert servieren, den Dip dazu reichen.
6. Tomatig gut
Wer möchte, kann ein paar gebratene Tomatenstücke mit der Knoblauchmayonnaise pürieren. Das gibt einen wunderbar fruchtig-aromatischen, knoblauchig-cremigen Tomatendip!