Tex-Mex Pulled Chicken
an Süßkartoffeln und Cashew-Limetten-Sauce
Wir hatten mal wieder Lust auf Pulled Chicken – das ist soft gegartes und in kleine Stücke gezupftes Hähnchenfleisch. Genau wie Pulled Pork oder Pulled Beef wird es eigentlich stundenlang bei kleiner Flamme geröstet, um die samtweiche, saftige Konsistenz zu bekommen. Wir bei Dinnerly stehen aber für schnelles Abendessen, deshalb gibt es bei uns heute die fixere (aber nicht weniger leckere) Variante aus dem Topf.
Recipe for 2 portions
1. Cashews köcheln
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Cashews mit ½TL Salz in einen kleinen Topf geben und gerade mit Wasser bedecken. Das Wasser aufkochen und die Cashews abgedeckt ca. 15Min. köcheln lassen. Die Süßkartoffeln samt Schale in mundgerechte Stücke schneiden, mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
2. Fleisch garen
Die Süßkartoffeln im Ofen in 18–24Min. goldbraun und gar backen. Das Fleisch trocken tupfen, mit 1EL Salz in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken (siehe Schritt 6). Das Wasser einmal aufkochen und das Fleisch in 7–9Min. gar köcheln.
3. Gemüse zubereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. 2TL Olivenöl mit 1TL hellem Essig, ½TL Senf und ½TL Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika und die Lauchzwiebeln mit dem Dressing vermengen.
4. Sauce pürieren
1 kleine Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Cashews in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Cashews mit 1–2TL Limettensaft, 2EL Kochwasser und dem Knoblauch in einem hohen Gefäß fein pürieren.
5. Fertigstellen & servieren
Den Limettenabrieb unter die Sauce rühren und je nach Konsistenz mehr Kochwasser zugeben. Das Fleisch mit 2 Gabeln oder den Fingern zerzupfen und mit der ½ der Gewürzmischung und 2TL Olivenöl vermengen. Das Pulled Chicken und den Paprika-Lauchzwiebel-Salat auf den Süßkartoffeln anrichten und mit der Cashewsauce sowie den Limettenspalten garnieren.
6. Auch mal großzügig sein
1EL klingt nach einer Riesenmenge Salz – aber keine Sorge, dein Fleisch wird am Ende nicht versalzen sein. Du nimmst nicht annähernd das ganze Salz auf, denn das meiste verbleibt einfach im Wasser. Nur ein kleiner Teil des Salzes zieht in das Fleisch ein und sorgt dafür, dass es eine angenehme Würze bekommt.