Veganes „Chicken“ Tex-Mex-Style
an Süßkartoffeln und Cashew-Limetten-Sauce
Wir hatten mal wieder Lust auf Pulled Chicken – das ist soft gegartes und in kleine Stücke gezupftes Hähnchenfleisch. Eigentlich wird es stundenlang bei kleiner Flamme geröstet, um die samtweiche, saftige Konsistenz zu bekommen. Wir bei Dinnerly stehen aber für schnelles Abendessen, deshalb gibt es bei uns heute die fixere und vegane Variante aus der Pfanne, mit den köstlichen veganen Hähnchenschnetzeln von Heura.
Recipe for 2 portions
1. Cashews köcheln
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Cashews mit ½TL Salz in einen kleinen Topf geben und gerade mit Wasser bedecken. Das Wasser aufkochen und die Cashews abgedeckt ca. 15Min. köcheln lassen. Die Süßkartoffeln samt Schale in mundgerechte Stücke schneiden, mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
2. Gemüse zubereiten
Die Süßkartoffeln im Ofen in 18–24Min. goldbraun und gar backen (siehe auch Schritt 6). Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. 2TL Olivenöl mit 1TL hellem Essig, ½TL Senf und ½TL Zucker zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika und die Lauchzwiebeln mit dem Dressing vermengen.
3. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten 4–5Min. anbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen, die ½ der Gewürzmischung unterheben und die Schnetzel bis zum Servieren beiseitestellen.
4. Sauce pürieren
1 kleine Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Cashews in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Cashews mit 1–2TL Limettensaft, 2EL Kochwasser und dem Knoblauch in einem hohen Gefäß fein pürieren.
5. Fertigstellen & servieren
Den Limettenabrieb unter die Sauce rühren und je nach Konsistenz mehr Kochwasser zugeben. Die Schnetzel nach Belieben mit 2 Gabeln oder den Fingern weiter zerzupfen. Das Pulled Chicken und den Paprika-Lauchzwiebel-Salat auf den Süßkartoffeln anrichten und mit der Cashewsauce sowie den Limettenspalten garniert servieren.
6. Lust auf Käse?
Die Gewürze der Tex-Mex-Küche vertragen sich auch gut mit Käse: Wenn es auf deinem Teller etwas reichhaltiger zugehen darf, dann kannst du die Süßkartoffeln für die letzten Minuten im Ofen noch mit ein bisschen geraspeltem Käse (oder dem veganen Pendant) bestreuen und ihn schmelzen lassen, bevor du die Süßkartoffelstücke mit dem Pulled Chicken und Gemüse verputzt.