RS Glasierte Miso-Aubergine im Burgerbrötchen
dazu Feldsalat mit Tomate und Cashews
Wir präsentieren: ein Gemüseburger in seiner schönsten Form – und zwar mit leckeren, weich gebackenen Auberginenscheiben drauf. Wer dem dunkellila Gemüse sonst nicht so viel abgewinnen kann, sollte diese Kreation unbedingt probieren, denn hier kommen die Auberginen nicht allein, sondern mit einer würzigen Misoglasur daher. Dazu gibt es Tomaten, Cashews und zarten Feldsalat. Damit kann man doch nur überzeugen, oder?
Recipe for 2 portions
1. Glasur zubereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein reiben, den Ingwer ggf. schälen und ebenfalls fein reiben. Die Misopaste mit 2EL hellem Essig, 1EL Pflanzenöl, 2TL Honig, der ½ des Ingwers und dem Knoblauch verrühren. Falls die Glasur zu dickflüssig ist, etwas Wasser unterrühren.
2. Auberginen rösten
Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, dabei etwas Platz für die Cashews lassen. Die Auberginenscheiben dünn mit etwas Glasur bestreichen und im Ofen ca. 15Min. backen, erneut mit der Glasur bestreichen und weitere ca. 5Min. backen.
3. Dressing zubereiten
Den restlichen Ingwer mit 1TL Honig, 1TL Senf, 1EL Pflanzenöl und 1EL Essig zu einem Dressing verrühren. 1 Tomate in dünne Scheiben, die andere Tomate in grobe Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit dem Dressing vermengen und beiseitestellen.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit insgesamt 1EL Butter bestreichen. Auf einem Backrost über den Auberginen in den Ofen einschieben und in 2–3Min. goldbraun aufbacken. Die Cashews grob hacken, zu den Auberginen auf das Blech geben und 5–6Min. mitrösten.
5. Burger anrichten
¾ des Salats mit den Tomatenwürfeln vermengen. Die Brötchenhälften mit je 1TL Mayonnaise bestreichen, mit dem restlichen Salat, den Tomatenscheiben, je 2 Auberginenscheiben und einigen Cashews belegen und zuklappen. Die Burger mit dem Beilagensalat servieren und ggf. übrige Cashews, Auberginen und Glasur dazu reichen.
6. Neue Verpackung
Wer sich spontan gegen Burger entscheidet, kann das heutige Gericht auch als Salat mit Croûtons servieren. Dafür die Brötchen in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem weiteren Backblech im Ofen 2–3Min. rösten. Beide Tomaten würfeln, mit dem Feldsalat und dem Dressing vermengen und mit den gerösteten Auberginen, den Cashews und den Croûtons anrichten.